SOFFRITTO PER CHI HA FRETTA

INGREDIENTI

• 1 o più cipolle (quelle che preferite per le vostre preparazioni)
• olio evo
• acqua
• formina per cubetti di ghiaccio  
• una padella antiaderente

PREPARAZIONE
Tagliate la cipolla a cubetti, aggiungete l'olio evo q.b. e fate soffriggere per 1-2 min. In seguito aggiungete l'acqua in maniera tale da coprire la cipolla. Lasciate stufare per circa mezz'ora.
Mettete un po' di cipolla in ciascun cubetto e lasciate raffreddare.
Congelate.
Quando avrete bisogno del soffritto sarà subito pronto nel vostro congelatore.

Semifreddo After-Eight

INGREDIENTI

sciroppo alla menta
cioccolato fondente q.b.
250 ml di panna fresca
zucchero semolato
2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Tritare il cioccolato in scaglie. Sciogliere la colla di pesce a bagnomaria e mescolarla con 4 cucchiai di sciroppo alla menta. Montare la panna con un cucchiaino di zucchero. Unire la colla di pesce mescolata con lo sciroppo alla panna. Aggiungere il cioccolato tritato. Versare il composto nelle coppette, guarnire con qualche scaglia di cioccolato fondente e metterlo in freezer per almeno due ore. Prima di servirlo, lasciarlo per mezz'ora nel frigo.

Pasticcio di asparagi

INGREDIENTI  per 6 persone

2 confezioni di lasagne fresche sfoglia grezza Giovanni Rana
1 kg asparagi bianchi freschi
2 etti di prosciutto cotto affumicato (Praga)
Parmigiano grattuggiato
500 ml latte 
farina 
cipolla 
olio evo
noce moscata
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Lavare e pelare gli asparagi, tagliarli pezzetti di circa 2 cm. Preparare il soffritto di cipolla, aggiungere gli asparagi e cuocerli finchè si saranno ammorbiditi, salare e pepare. Preparare la besciamella: in una padella antiaderente sciogliere 2 cucchiai di farina con 6 cucchiai di olio evo. Scaldare il latte in un pentolino e unirlo al composto di farina e olio e mescolare fino a quando il tutto non si sarà addensato. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Ungere una pirofila con olio evo e spalmare sul fondo un pò di besciamella. Coprire il fondo della pirofila con le lasagne. Sopra le lasagne disporre gli asparagi, il prosciutto e la besciamella e il parmigiano. Continuare così fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 180° per 30 minuti, inserendo la funzione grill del forno per gli ultimi 5 minuti. 

CURIOSITA' PER GLI INTOLLERANTI AL LATTOSIO

Per la besciamella si possono utilizzare latte delattosato (Accadì, Soligo) e olio evo al posto del burro come indicato nella ricetta. Inoltre si possono utilizzare Parmigiano Reggiano 36 mesi a basso contenuto di lattosio o Formaggio Gran Kinara con zero lattosio.

Frittata di pasta al pesto

INGREDIENTI per 3 persone

Pasta al pesto avanzata
5 uova
2 zucchine di media grandezza
una tazzina di latte
sale
pepe
olio

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova in una terrina, salare e pepare, aggiungere il latte. Tagliare le zucchine a julienne e unirle alle uova. Unire la pasta avanzata. Ungere una padella antiaderente e versare il composto. Cuocere a fuoco lento e appena la frittata si sarà cotta su un lato girarla con un piatto e cuocerla sull'altro. 

           Curiosità: Padella per frittate

Biscotti con mandorle e crema al cioccolato

INGREDIENTI

300 gr di farina
100 gr di fecola
50 gr mandorle tritate
150 gr di margarina
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato fondente
panna fresca

PROCEDIMENTO

In una terrina mescolare l'uovo con la margarina, aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito, le mandorle, la vanillina, il sale e impastare. Mettere l'impasto in frigo per mezz'ora. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere 5 cucchiai di panna fresca e mescolare. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta dello spessore di circa mezzo cm e con una formina per biscotti o con un bicchiere ricavare i biscotti dalla pasta. Mettere un foglio di carta forno sulla placca del forno, adagiare i biscotti e infornare per circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto che i biscotti non si scuriscano. Una volta cotti, spalmare un pò di cioccolato su un biscotto e sovrapporre un altro biscotto. 

Mousse al cioccolato bianco con fragole

INGREDIENTI
250 gr di cioccolato bianco
100 ml di latte 
6 gr di colla di pesce in fogli (2 fogli)
250 ml di panna fresca da montare
1 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Quando sarà diventata molle, scaldare 100 ml di latte in un pentolino, strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nel latte mescolando velocemente. Versare il cioccolato sciolto in una terrina capiente e aggiungere la colla di pesce sciolta nel latte. Far raffreddare.
Montare la panna, tagliare longitudinalmente la bacca di vaniglia e prelevare i semi presenti all'interno con un coltello. Aggiungere i semi alla panna e mescolare. 
Aggiungere la panna al cioccolato mescolando dall'alto verso il basso per non smontarla. 
Lavare, tagliare le fragole e versare la mousse nelle coppette decorando con le fragole. Mettere in frigo per 2 h e servire.

Farfalle gamberetti e zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di farfalle
gamberetti (io uso quelli surgelati, ma potete prenderli sia in acqua sia freschi da sgusciare)
4 zucchine di media misura
prezzemolo
aglio
olio evo 
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire l'acqua e una volta raggiunta l'ebollizione salare. Far soffriggere l'aglio in una casseruola con un pò di olio. Lavare e tagliare le zucchine in piccoli pezzetti. Metterle nella casseruola dove l'aglio starà soffriggendo. Farle rosolare e aggiungere i gamberetti decongelati. Salare, pepare. Buttare la pasta e prima di scolarla tenere da parte una tazzina di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla casseruola. Mantecare con l'acqua di cottura e aggiungere il prezzemolo tritato.